Al concluir el proceso formativo, el participante estará apto para desempeñarse eficientemente como profesional de la cocina, capaz de ejecutar sin limitaciones, la rutina diaria indistintamente del tipo de establecimiento y, de elaborar platos de complejidad variable, fundamentado en métodos y principios técnicos, con un alto componente de creatividad y de buen gusto, agregando valor a su trabajo, ejecutándolo con ética y asumiendo la calidad de servicio, como factor estratégico en el ejercicio laboral.
Contenidos:
- Generalidades sobre el oficio
- Áreas de trabajo en la cocina y nivel de organización
- Los equipos de cocina
- Batería, herramientas y utensilios de cocina
- Alimentos naturales de uso en la cocina
- Alimentos transformados e industrializados
- Planificación del trabajo en la cocina
- Acondicionamiento de vegetales y Métodos para la cocción
- Acondicionamiento y cocción de aves
- Fondos, Bases y Salsas
- Acondicionamiento de pescados y mariscos
- Preparaciones básicas de pescados y mariscos
- Elaboración de potajes
- Elaboración de platos a base de huevos
- Acondicionamiento de carnes y partes del ganado
- Elaboración de platos elementales a base de carnes
- Elaboración de platos elementales a base de pastas y de arroz.
